Mujeres de Campo

Una que otra cosa

Cachapas con queso

20.01.2015 10:19
Pensaste alguna vez en hacer panqueques de maíz? bueno, acá va la receta! A mi me encanta el maíz e investigando un poco de recetas con este ingredientes encontré esta que además es sumamente fáciles de preparar. Se hacen a base de maíz amarillo molido y se comen con...

TORTELLO ALL ROSSO DI UOVO

27.12.2014 09:58
Masa Harina 300 grs. Huevos 3 Unidades Sal Una pizca Opción II Aceite de oliva 30 cc Trufas 2 Unidades Queso pecorino 50 g Relleno Sal y Pimienta A gusto Perejil 1 cda. Yema 1 Unidad Ciboulette 1 cda. Nuez Moscada A gusto Ricotta 500 g Queso parmesano ralladoA...

LENGUA DE TERNERA CON BROQUETAS DE MORCILLA

27.12.2014 09:55
  INGREDIENTES 1 lengua de ternera 1 pimiento rojo, verde, amarillo 1 tomate perita 1 palta 1 limón 1 cebolla morada 1 brote alfalfa Aceto balsámico Aceite de oliva 2 Morcillas Harina Bicarbonato Aceite para freír Soda PROCEDIMIENTO Marinar las lenguas...

LIEBRE AL VINO TINTO

27.12.2014 09:53
INGREDIENTES 1 liebre 500 g. zanahorias 2 dientes de ajo Tomillo Romero Semillas de mostaza 500 g. Brócolis 1 l Fondo de carne 1 l. vino malbec Anís estrellado Hilo de algodón PROCEDIMIENTO Deshuesar la liebre, con los huesos y la cabeza formar un caldo, desde agua fría,...

Muslos de pollo con aceitunas y romero

17.11.2014 11:31
Este mes salió Gourmet!! Les dejamos esta deliciosa receta para sorprender a los demás. Ingredientes para 5 porciones:   5 muslos de pollo   100 g de panceta y 2 tajadas extra   sal, pimienta, aceite de maíz   10 aceitunas negras   3 dientes de ajo   romero...

Empanadas salteñas

17.11.2014 11:29
Compartimos una receta ideal para disfrutar el fin de semana: Empanadas Salteñas PREPARACIÓN Masa: Formar una corona con la harina, derretir la grasa, agregarle agua tibia con sal a gusto, armar una masa homogénea, maleable, ni muy dura ni muy blanda, dejarla descansar unos 30 minutos, cortar...

Alfajor argentino

28.08.2014 18:09
  Para la cobertura: 1 tableta de chocolate de repostería Para el relleno: Dulce de leche Para la masa: 100 gr. de azúcar 1 cucharadas de miel 100 gr. de mantequilla 200 gr. de harina 50 gr. de fécula de maíz 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 huevo 3 cucharaditas de...

Peceto en escabeche

28.08.2014 17:46
Este plato es un clásico de las fiestas: es muy rico, se puede servir con pancitos para armar sandwichitos, y se mantiene hasta cuatro o cinco días, bien tapado, en la heladera.   Ingredientes para una fuente grande: - Un peceto grande, de un kilo y medio o más. (El peceto es un corte magro,...

Postre borracho de vainillas

28.08.2014 17:44
Este es un típico y fácil postre de la cocina Argentina. Acá presentamos una versión con crema de dulce de leche, pero se e puede preparar con muchas combinaciones de sabores: de chocolate, de café, de crema de vainilla, etc. También se puede utilizar, en vez de la crema aquí presentada,...

Estofado

28.08.2014 17:38
Una buena variación de este plato es utilizar mondongo. Rosbif de 1 kg aproximadamente ( aguja tambien queda bueno) 2 cebollas picadas 3 dientes de ajo picado 1 zanahoria cortada en rodajas 2 latas de tomates peritas triturados 1 cucharadita de azúcar 250 cc de vino tinto 1 hoja de...
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Recetas de Doña Petrona

RECETA DE PANQUEQUES

07.12.2012 11:05
 DE DOÑA PETRONA 2 huevos 220 gr.de harina 1/2 l. de leche 30 gr. de manteca (mantequilla) Colocar en un bol los huevos, mezclar bien con batidor y ponerles 100 gr. de harina; mezclar nuevamente y cuando esté bien unido añadir 1/4 de litro de leche, la...

Jamón Glaceado al Horno

29.09.2012 09:43
Sacar el cuerito a un Jamón cocido, sin hueso, colocarlo en una asadera, agregarle 400grs. de azúcar y un litrode vino dulce, introducirlo en horno de temperatura moderada, bañarlo de cuando en cuando con el vino y dejarlo así una hora y cuarto.   Cocinar en muy poquita agua con sal...

Petrona Carrizo de Gandulfo

29.09.2012 09:37
  Petrona Carrizo de Gandulfo (o Doña Petrona) (Santiago del Estero, Argentina, 29 de junio de 1896 - Olivos, Buenos Aires, Argentina, 6 de febrero de 1992) fue una ecónoma argentina muy...

Receta de Queso Diferente

 

 

Preparan yogur y ricota a base de leche de oveja

ovejas-en-el-brete

 

Investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA trabajan en la elaboración de nuevos productos derivados de los ovinos. Afirman que también pueden aportar beneficios para la salud humana.

 

 

Si Francia, Italia, Grecia y otros países cuentan con una larga tradición de productos elaborados con leche de oveja, y un alto consumo, ¿por qué la Argentina no podría comenzar a crecer en este segmento, con una mayor diversidad de quesos y otros derivados del tambo ovino, como el yogur y la ricota, que además posean propiedades anticancerígenas y menos colesterol, por ejemplo?

 

El potencial existe, aseguran investigadores del Grupo de Estudio y Trabajo en Producción Ovina de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), que desde hace un tiempo vienen trabajando en mejorar la nutrición de las ovejas para generar alimentos nutracéuticos (más saludable para el consumo humano) y en la elaboración de nuevos productos lácteos derivados de esos pequeños rumiantes.

 

“En la Argentina, históricamente los sistemas pecuarios tienen un componente pastoril muy grande. Si bien hoy se están usando más concentrados, la inclusión del forraje en las dietas de los animales genera grandes ventajas, porque permite disminuir el costo de producción y, al mismo tiempo, mejorar la calidad de la leche”, sostuvo Marisa Wawrzkiewicz, docente de la Cátedra de Nutrición Animal de la FAUBA.

 

“Cuanto más forraje aparezca en la dieta de los animales, el producto lácteo final va a contener una mayor proporción de ácidos grasos beneficiosos para la salud humana, que permiten reducir el colesterol y disminuir el riesgo de contraer cáncer, por ejemplo”, dijo, y añadió que las investigaciones sobre la calidad de la leche y la nutrición de los animales son realizadas en conjunto por las cátedras de Producción Lechera, Nutrición Animal, Ovinos y Mejoramiento Genético Animal.

 

Los estudios también se concentran en generar nuevos productos derivados de la leche de oveja. “Buscamos alternativas a los quesos que generalmente llegan al mercado, y para eso estamos elaborando ricota y yogur con leche de oveja”, dijo Wawrzkiewicz. La meta no es generar nuevas delicatessen, sino productos más accesibles y de alta frecuencia de consumo como el yogur o la ricota.

 

Los investigadores lamentan que en la Argentina no exista una tradición de ordeñar ovejas. A lo sumo, aquí la leche de estos animales se utiliza para hacer quesos semi duros. Pero en otros países la oferta es mucho más extensa: “El verdadero queso roquefort está hecho con leche de oveja y tiene denominación de origen en Francia. También el feta, de los griegos, y el pecorino, de los italianos”, ejemplificó Ana Frey, docente de la cátedra de Ovinos de la FAUBA, y afirmó: “Se pueden encontrar quesos de oveja en cada vallecito de Europa”.

 

En la FAUBA, las pruebas para elaborar el yogur y la ricota con leche de ovejas están a cargo de Luz María Bucich y María Sol Strambach, respectivamente, quienes se abocaron a esta temática en sus tesis de grado de la carrera de Agronomía. “Unas 300 personas ya participaron en las degustaciones de yogur durante 2012, para evaluar la aceptación de los potenciales consumidores”, se entusiasmó Bucich. Ahora los datos aguardan a ser procesados, al igual que los de ricota, obtenidos meses atrás.

 

La leche de oveja posee características ventajosas para producir queso, yogur y otros productos, y a la vez aporta beneficios para la nutrición de las personas, por tener el doble de grasa y de proteína respecto de la leche de vaca. “Con un consumo muy pequeño se cubre una cuota beneficiosa de ácidos grasos, similar a consumir dos huevos por semana”, explicó Wawrzkiewicz.

 

Según Diego Álvarez Ugarte, docente de la cátedra de Ovinos, hoy existen condiciones, tecnología, genética y recursos para que el tambo de ovejas funcione. “Si bien la ausencia de precios de referencia y de un mercado formal no han dejado que la actividad se desarrolle plenamente, la producción de ovina también permite tener una diversidad de productos y oportunidades comerciales con la carne de cordero y la lana”, señaló.

 

Por su parte, Frey advirtió que en la actualidad existen tambos ovinos en diferentes regiones del país, pero que son de productores aislados que no llegan a conformar cuencas. Para favorecer la actividad, el grupo de estudio de la FAUBA recomienda la creación de explotaciones pequeñas con dedicación familiar.

 

“Para mejorar la eficiencia y el acceso al mercado, cada unidad productiva debería concentrarse en uno de los eslabones de la cadena. Las etapas del proceso como la cría, el ordeñe, la elaboración del producto lácteo y la comercialización son actividades muy diferentes para que un productor sea eficiente y esté especializado en todas ellas”, concluyó.

 

 

Prensa FAUBA

Cocinas a gas se alquilan...

En los primeros años del siglo XX, algunas compañías de gas en Buenos Aires comenzaron a publicitar la venta de cocinas a gas. La Compañía Primitiva de Gas, por ejemplo, vendía  cocinas a gas al contado y a plazos, y ofrecía un servicio de alquiler de cocinas “desde $1 a $13.50 por semestre”, con un descuento extra del 30% sobre el gas consumido. Estos artefactos importados -de los que había más de 50 modelos distintos- eran de “...las más reputadas fábricas inglesas y reúnen todas la condiciones necesarias para el aseo, higiene y confort”.1 Los

argumentos a su favor eran elocuentes: limpieza, comodidad, ahorro de tiempo y economía. Además, al prescindir del carbón, se evitaban la ceniza, el humo y el hollín, y podían funcionar instantáneamente a cualquier hora del día y la noche; esto último en obvia alusión a las limitaciones de la cocina económica a leña o carbón.

¿Cómo eran esas primeras cocinas a gas? Se asemejaban más a un mueble que a un artefacto destinado a la cocción. Lucían como una cómoda con patas curvadas y decoradas, que retomaban las formas de la cocina económica a leña o carbón, donde el horno y la parrilla continuaban situados sobre la superficie de cocción. Estas nuevas cocinas, además de su elevado precio, debían vencer tanto a la natural desconfianza del ama de casa acostumbrada a la cocción con leña o carbón, como a la reducida extensión de la red de gas que abarcaba sólo el área central de la ciudad.
Recordemos que el gas era producido en usinas ubicadas en distintos puntos de la ciudad, alimentadas con carbón importado de Gran Bretaña. En su momento de mayor apogeo, existieron 12 usinas de gas en barrios como Almagro, Barracas, Belgrano, Parque Patricios, Palermo y Retiro. En 1920 el sistema de alumbrado público a gas que suministraba la Primitiva fue sustituido por el sistema eléctrico. Este reemplazo forzó a la empresa a redoblar sus esfuerzos por difundir el uso del gas en el hogar y, por ende, a promover la venta de sus artefactos a través de diarios y revistas. Con ideas publicitarias creativas y en sintonía con los cambios que vivía la Argentina a fines de los años ´20, la Primitiva desarrolló una campaña proactiva presentando al gas como sinónimo de bienestar, civilización y modernidad. Usando gas, el ama de casa moderna tenía más tiempo para sí, para hacer sus compras, planificar sus reuniones sociales y hasta para competir en terrenos que habían  sido dominio exclusivo del hombre, como era el trabajo fuera del hogar.
En la gráfica de la época, el gas aparece corporizado en una hada bienhechora que trae la armonía al hogar y permite al ama de casa que usaba cocina a carbón –llamada “Doña María Castaña de Retraso”–liberarse y transformarse en “Doña Consuelo Moderna de Progreso”, disfrutando de su destino. En aquel duelo, el carbón era el carcelero que confinaba a la mujer a
una sucia y humeante cocina, mientras que el gas era un “hálito” reparador, casi balsámico, que reparaba penas, llevaba alegría a la casa y le daba mayor “independencia
material y moral”. La publicidad se orientaba a una sociedad en plena transformación, a la nueva mujer de esos años de posguerra, que era dinámica, no estática, que accedía al mundo público y competía con el hombre, desdibujándose las rígidas fronteras laborales entre ambos sexos. La moda, lo mismo que el cuidado de la belleza y la peluquería, habían adquirido un nuevo protagonismo
bajo el influjo de revistas dedicadas al mundo femenino y los dictados de Hollywood. Formaban parte del universo de esta mujer en movimiento, el baile, la velocidad del automóvil, el deporte, la vida al aire libre, el cóctel y también un nuevo ámbito femenino en el hogar, con mayor confort y comodidades. A este nuevo mundo iba dirigida la publicidad del gas, aunque siempre teniendo como destinataria principal al ama de casa, “reina del hogar” y, por sobre todo, de la cocina.
Hacia 1928, reforzando sus campañas en medios gráficos, la Primitiva ofrecía a sus clientes en los salones de exposición y venta que tenía en distintos barrios de la ciudad, previo a decidir la compra de un artefacto, demostraciones de uso de las cocinas. En aquel año, esta compañía estimaba que en la ciudad habían más de 300.000 personas que usaban gas en sus hogares,
así como un millar de industrias y negocios. En sus formas, la cocina de los años ´20 se había ido modernizando e incorporando algunos adelantos. A las cocinas decoradas de hierro moldurado que se alquilaban hacia 1910, las sucedieron otras de formas más simples, con superficies externas enlozadas, que exaltaban la armonización de la belleza con la utilidad. Incluso la Primitiva había 
lanzado en 1926 el modelo “Magic Chef”, con paredes metálicas de aspecto marmolado. Si bien en la década de 1930 ya existía la posibilidad de acceder a instalaciones de gas, su utilización efectiva corría a la par del desarrollo de la red de distribución, que se demoró, al menos en Buenos Aires y sus alrededores, hasta bien entrada la década de 1960.
Como consecuencia, durante treinta años aproximadamente convivieron, con distintos solapamientos, cocinas a carbón o leña, cocinas alimentadas
por kerosene o gasoil, eléctricas y a gas natural o envasado. Generalmente, entre uno y otro sistema, existieron períodos de incubación. De allí, que en muchos momentos las distintas formas compitieron unas contra otras y que en la cocina no existan fechas precisas de sustitución de un sistema por otro.

 

Envía tus recetas

Fecha: 30.09.2012

Autor: jose

Asunto: comentario

feliz de compartir vuestra página con mis amigos...desde ya felicitarlos por la variedad y calidad de información...como fui docente (lo sigo siendo)...recomiendo a los colegas esta página...les informo que tengo un grupo A PURA COCINA..desde ya los voy a integrar...para compartir información....y la otra LA SALUD ...---un abrazo

Fecha: 23.08.2012

Autor: Yennis Wetzel

Asunto: Jarabe de Limon



Ingredientes:

■ 12 limones
■ 2 lt de agua
■ 2 kg de azúcar
■ 100 gr de ácido cítrico


Preparación:


Pele los limones y hierva las cáscaras en 2 lt. de agua y 2 kg de azúcar hasta formar un almíbar. Deje reposar 24 horas y agréguele el jugo de los limones y el ácido cítrico. Revuelva bien, filtre por un paño y embotelle.

Fecha: 23.08.2012

Autor: Mariela

Asunto: Jarabe de ciruelas

Ingredientes:

* 2 kg de ciruelas maduras
* 2 lt. de agua
* aprox. 3 kg de azúcar

Preparación:

Hierva las ciruelas con el agua hasta que se muelan. Déjelas enfriar y fíltrelas por paño.
Por cada litro de jugo agregue 1 kg de azúcar.

Dele un hervor revolviendo constantemente para que se disuelva bien el azúcar.

Luego retire del fuego, deje enfriar 15 min. Y embotelle.

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Cocina para todos

Torrijas de leche

27.01.2013 09:30
  Tengo que confesarlo, a mí la receta de torrijas que más me gusta es la de torrijas con leche… No me puedo resistir a ese suave sabor de canela y la suavidad de las torrijas bañadas en la leche. Tengo ese recuerdo desde que era pequeña, y cada año espero impaciente a que llegue el momento...

Cocina con las sobras

17.12.2012 16:10
  Sorbetes frutales exquisitos y rápidos   Para este sorbete totalmente natural vamos a necesitar: 500 gramos de fruta madura, pueden ser frambuesas, frutillas, bananas u otras que tengas; jugo de 4 naranjas, 200 grs de azúcar, y algunas hojitas de albahaca y...

Strudel de queso

17.12.2012 16:09
  Strudel suena demasiado difícil para intentarlo, pero te digo que con esta receta vas a cambiar de opinión. Una opción económica y fácil para aprovechar un disco de masa que quedó solito en la heladera. Para hacer este strudel muy facilmente, necesitas mezclar: 400 grs de...

Pizza de vegetales super rapida

17.12.2012 16:08
  Pizza de vegetales super rapida   Esta receta es muy sana y sencilla. No me pidan cantidades exactas porque siempre la hice a ojímetro! Jaja! Esta es una masa de pizza diferente, porque me parece mas rápida y le da otro toque de sabor. Para la masa uso harina leudante...

El mate. Como te gusta a vos?

10.11.2012 17:45
  Esta típica costumbre de los países del Río de la Plata.  Esta infusión fue utilizada originariamente por los indios guaraníes, quienes utilizaban la yerba mate. Los Jesuitas, que se establecieron en la zona que hoy ocupa la provincia de Misiones, mejoraron su cultivo, por lo...

Guiso de lentejas

03.10.2012 09:11
  100 grs de panceta 200 grs carne para guisar 1 cebolla grande picada 1 pimiento...

Alfajores de Maicena

03.10.2012 09:02
  Masa     Manteca 250 g     Azúcar 150 g

Mulita o tatú marinada y asada en su propia caparazón

24.08.2012 20:21
  En “el otoño del patriarca”, cuando se relata la historia de la expulsión de todos los religiosos se hace hincapié en que para controlar que no se llevasen tesoros escondidos, el viejo patriarca, da la orden de que “fueran embarcados desnudos, como sus madres las parieron. Cuando pasaron...

Licor de Moras

23.08.2012 14:11
 Ingredientes:            ♪     250 g. De moras frescas maduras      ♪     1 litro de alcohol de cereales (60º)      ♪     1...

Chanfaina Criollla

09.08.2012 14:11
      Ingredientes:            *     Grasa de vaca 1 y ½ cucharada      *     Caldo colado 1 taza      *...
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Zapallo en Almibar

Cal viva, 1 taza. Se consigue en ferreterías o casas donde vendan artículos para la construcción.
Hay que manipularla con mucho cuidado porque es cáustica y al mezclarse con el agua alcanza una temperatura de 90 grados. Utilizar guantes de goma y lentes para proteger los ojos.
 

Preparación

 
  • Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de unos 4 cm de lado.
  • Mezclar la cal viva con 4 litros de agua, revolver con cuchara de madera, sin tocar la preparación.
  • Colocar el zapallo en un recipiente profundo y cubrirlo con la mezcla de agua y cal.
  • Dejar el zapallo en remojo toda la noche.
  • Retirar y limpiar con abundante agua fría.
  • Hervir el zapallo durante 10 minutos.
  • Preparar un almíbar con el kilo de azúcar y un litro de agua.
  • Incorporar el zapallo al almíbar y cocinar hasta que quede tierno.
 
Conservar el zapallo cubierto con el almíbar en frascos esterilizados.

 

TORTAS FRITAS!!!

INGREDIENTES
 
• 1 taza mediana de harina leudante 
• 1/2 kilo de harina común
• 1/4 taza mediana de aceite
• 1 Huevo
• Agua tibia para mezclar 
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azucar 
• Grasa vacuna para freir
 
PREPARACIÓN PASO A PASO
 
Amasá en un bol la harina leudante, la harina común, la sal, el azúcar, el huevo, el aceite y el agua tibia.
Dejá reposar hasta que la masa aumente su volumen.
Estirala y cortá círculos del tamaño que quieras tus tortas fritas.
Freí los discos de masa en la grasa vacuna que debe estar derretida (si usás aceite asegurate que esté bien caliente).
Cuando las sacás de la sartén escurrilas y pasalas por azúcar.
Servilas calentitas, vas a ver que son un manjar

Fotogalería: Recetas de Campo

Cocina Argentina

Receta de Empanadas de famaillá (Tucumán)

20.09.2012 12:38
  Ingredientes  Para preparar Empanadas de famaillá (Tucumán) necesitarás disponer de los siguientes ingredientes: Masa: 750 gr de Harina 300 gr de grasa de pella 1 taza de salmuera Relleno: 1/2 kg de matambre 6 Cebollas de...

Carqui

09.08.2012 14:14
    Se lo prepara con la carne más fibrosa del animal, que puede ser el vacío, tapa de nalga o tapa de paleta, cruda. Con sal gruesa, se sala el trozo de ambas caras y se la cuelga durante toda la noche a fin que largue los jugos.      Al día siguiente, se repite...

Cabrito Asado

09.08.2012 14:06
   Ingredientes: Cabrito ½ Aceite ½ tacita   Vinagre ½ tacita  Manteca 2...

Locro. Receta para el frío

15.07.2012 21:49
  ingredientes 1 parte: 1/2 kilo de maíz blanco pisado remojado desde la noche anterior en agua fría. 1/4 kilo de porotos alubias remojados en abundante agua desde la noche anterior. 1 kilo de falda de vacuno. 1/4 de panceta salada en dos trozos. 1/4 de orejitas de cerdo . 1 cebolla 1...